Bactérias como o Streptococcus,  Actinomyces e mais de outros 600 tipos formam uma verdadeira cidade na boca, composta por milhões de bactérias que se chama: Biofilme Oral. Este biofilme se adere fortemente na superfície dos dentes. Em sua composição, podem ser encontradas alem das bactérias, substâncias que as mesmas secretam como glicoproteínas, polissacarídeos, enzimas e proteínas de saliva. Este biofilme com o tempo vai aumentando de espessura e vai se mineralizando formando o tártaro ou a típica placa dentária. O açúcar ingerido é o alimento destas bactérias que o usam na sua nutrição, fermentando-o e formando ácidos que acidificam o meio e iniciam o processo de desmineralização (perda de minerais) que leva  a formação das cáries.